红星资本局6月10日消息，近日，重庆市咖啡行业协会在公众号上发文云策略，称平台发起的外卖大战让咖啡现制饮品价格过低，严重影响本土中小咖啡品牌的生存。这篇文章当天即被删除，协会相关人士告诉红星资本局，选择删除文章，是经过考虑后不太认可文中的部分逻辑。
外卖补贴大战火热，一些知名连锁咖啡品牌的产品甚至价格下探到2元。在此背景下，尽管相关协会发文后又删除，但还是引发了中小咖啡品牌生存现状的讨论。
红星资本局采访了多家中小品牌咖啡店，有店主称外卖补贴后价格差距过大，自己每杯咖啡的毛成本都要高于外卖平台上的售价，预计今年营业额将腰斩。也有人担心，当下外卖补贴大战带来的是不断加剧的内卷市场，更多商家为了更多单量去做2到3元的咖啡，长此以往会形成劣币逐良币。
行业协会发文后删除
协会相关人士回应：不太认可文中逻辑
6月5日，重庆市咖啡行业协会发布文章，喊话平台“停止内卷”引发关注。
网传文章截图显示，今年一季度以来，外卖大战将咖啡现制饮品作为投放高额补贴的重点品类，导致咖啡价格大降，在高额补贴政策下，许多本土特色独立咖啡品牌生意受到冲击。
这篇文章呼吁外卖平台终止非理性补贴，避免价格体系进一步崩塌。
不过，这篇文章当天即被删除。6月9日，红星资本局联系到重庆市咖啡行业协会相关人士，该名人士称，近期一些本土中小咖啡品牌向我们反映相关情况，文章即是根据这些中小咖啡品牌的呼声所写。但考虑到协会中一些会员和平台有合作，同时协会事后审查，不太认可文中的部分逻辑，因此决定删除文章。
自外卖大战以来，许多低价现制咖啡开始进入人们生活日常。
红星资本局在京东外卖平台看到云策略，一份瑞幸大杯生椰拿铁的价格可以达到10.9元，而在瑞幸线下门店下单需要13.9元，一份库迪生椰拿铁的价格可以达到6.9元，而线下渠道需要9.9元。
除京东外卖外，美团、饿了么的咖啡补贴也在持续。一份瑞幸生椰拿铁在美团补贴后售价约为11.4元，在饿了么补贴后售价约为12.4元；一份大杯库迪生椰拿铁在美团补贴后售价约为11.99元，在饿了么补贴后售价约为7.99元。
红星资本局此前走访发现，库迪门店外卖架上，有来自各大外卖平台的订单，单价在0.8元/杯到7.9元/杯之间。
库迪生椰拿铁外卖到手价6.9元
此前，有网友晒图显示，在京东外卖平台上一杯美式咖啡的价格低于2元。
有人预计今年营业额腰斩
还有人担心咖啡市场“劣币逐良币”
“以前9.9元还可以接受，但低于2元就实在不可思议了，你现在出去买水都不可能2元。”
在重庆经营一家独立咖啡品牌的郑女士（化名）向红星资本局表示。郑女士给红星资本局算了一笔成本账，以一杯普通美式为例，仅用品质尚可的咖啡豆，每杯成本至少是3元，加上杯子等耗材，一杯美式的成本至少要3元以上；如果是拿铁，每杯牛奶成本至少3元，这样下来一杯拿铁的成本至少要6元。
郑女士称，自己门店位于解放碑商圈附近，以前在此办公的人经常会来这点一杯，但自从外卖补贴后，由于每杯单价差距过大，许多原有顾客被吸走，郑女士预估，今年营业额至少同比下跌50%左右。另一位线下门店店员也向红星资本局表达类似观点，“说句不合适的话，我看到这个价格差异也忍不住点一杯外卖咖啡，线上价格相比于我们门店确实有吸引力。”
重庆另一家独立咖啡品牌负责人林先生（化名）也向红星资本局表达了类似的成本构成。林先生称，其所在门店每杯咖啡的豆子成本在5元左右，采购的鲜奶15元一瓶可做4杯，这样算下来，一杯普通美式毛成本就要超过5元，拿铁每杯成本接近9元。
林先生也同样感知到今年业绩的下降。不过比起外卖大战，林先生认为业绩下降是更综合的原因。
林先生更在意的是，当下外卖补贴大战带来的是不断加剧的内卷市场，更多商家为了更多单量去做2到3元的咖啡，长此以往会形成劣币逐良币，那些主做线下精品咖啡的要如何应对这种趋势更值得关注，毕竟对于大多数人来说，并不关注咖啡的品质。
值得一提的是，近期咖啡豆也在不断涨价。“我观察，今年以来咖啡豆成本至少增加了两成。”郑女士表示。根据Wind数据，在2024年时间里，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅达到约70%，高于同期国际金价28%的涨幅。另据海关总署数据，今年以来进口咖啡价格指数至少上涨14%。
多数小商家不愿接入外卖平台
平台提成、营销费拉高成本
红星资本局采访时注意到，许多线下独立咖啡品牌并没有接入任何外卖平台，而少数选择开通外卖配送的只是为了照顾老客户，给予他们更多的选择，但门店本身不会投入精力运营外卖线上平台。
有线下中小型咖啡门店负责人对红星资本局表示，其实独立咖啡品牌店和大型连锁咖啡店本就面向不同的消费群体，独立咖啡品牌更多靠自身独特口味及产品特质吸引客人，同时线下门店的主题风格甚至都是重要卖点，这类店铺致力于吸引客人线下消费，其服务对象则更多是某个特定社区内的群体。
上文的林先生已经经营咖啡至少8年，前几年林先生也是开通了美团、饿了么等平台的外送服务，但近些年这些渠道已经鲜少打理，处于“放养”的状态。
林先生向红星资本局解释道，咖啡店想要盈利关键在单量，单量多了自然就会摊薄房租、人工等成本。所以前几年加入外卖平台也是基于做大单量的考量，“我最高时外卖平台可以做到每月300单以上的销售”。
至于为何放弃外卖平台运营，林先生表示有经济及个人意愿双重考量。林先生称，想要在外卖平台获得更多销售，需要在外卖平台有更多投入，除了平台有大约15%的扣点外，为促销而做的“点击收费”“首页展示”等各种营销活动是要另花钱的，综合算下来，以美式咖啡为例，一杯的利润可能仅为5元，而正常门店线下销售的利润可能要到15元。
林先生认为线上线下完全是两种思维云策略，线上追求以量取胜，每杯咖啡单价要足够有吸引力，而线下则注重品质、风格以及咖啡独特口味吸引客人。综合考量下来，做品质咖啡，将更多精力放在线下是其更倾向的选择。
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